Diễn đàn 9A7
- Ê you, đi mô rứa ?
- Dạ em zô forum lớp 9A7 ạ !
- Có phải spamer không hả ?
- Ơ ... dạ không ạ !!!
- Ừ, rứa thì zô đi. Mà có nick chưa
- Dạ chưa...
- Đăng kí nhanh còn kịp.

Hãy nhanh tay đăng kí làm thành viên của 4rum 9a7 nhé ^^!
We are welcome .

Diễn đàn 9A7

Chào mừng Khách viếng thăm đến với diễn đàn 9A7
 
IndexĐăng kýĐăng Nhập
Xem toàn bộ ảnh chụp hôm liên hoan tại đây
Đã tạo được bộ gõ tiếng Việt, yêu cầu dùng tiếng Việt trên toàn 4r
4r đang thử skin mới, mong các bạn thông cảm
Top posters
Trần Anh (382)
 
♥ lan hương ♥ (251)
 
kẹo ♥ 9a7 (233)
 
==>...Cry...<== (229)
 
phambinh_96 (191)
 
katori_itto (146)
 
0new_dubu_S2_SHINee (90)
 
Mr_TaDuc (70)
 
Minho_S2_SHINee_4ever (55)
 
b0ngk0np3_chuapjtju_lagje (42)
 
Latest topics
» Fan K-Pop ckick here
by hero_cttp_1999 Sat May 05, 2012 2:07 pm

» ns về xe pờ rô tkì VN ckỉ kó nkất
by MiuMiu Sun Apr 01, 2012 10:22 am

» đám ma cko Binla den ở VN
by MiuMiu Sun Apr 01, 2012 10:14 am

» HKT , Một Số Con Bệnh Của Lên Âm Nhạc Việt Nam ???
by MiuMiu Sun Apr 01, 2012 10:10 am

» HKT - hội king tởm , hội khuyết tật, hội kứt trâu =))
by MiuMiu Sun Apr 01, 2012 10:02 am

» Thay đổi cái hình ảnh đầu trang !!!!
by em_ut Mon Nov 07, 2011 9:11 pm

» tkẢm họa khi nge nkạc kủa HKT
by Devil May Cry Sat Oct 01, 2011 4:04 pm

» spamvgbfhbvghgvhgvhg
by Admin Tue Sep 20, 2011 5:10 pm

» nhu la mơ-trang pháp
by chip_cp Tue Sep 13, 2011 12:04 am

» quét lại 1 chút lớp ta.d(-.-)b
by Minho_S2_SHINee_4ever Mon Aug 22, 2011 4:29 pm

» vụ giết ng` cắt cổ ở hồ cs
by Trần Anh Mon Aug 22, 2011 12:09 am

» Chào các bác em mới ở quê lên.
by Trần Anh Mon Aug 22, 2011 12:09 am

» bao công xử án tôn ngộ không
by chip_cp Sat Aug 20, 2011 8:37 pm

» love you like a love song
by Trần Anh Mon Aug 08, 2011 1:11 am

» Super Junior – Mr.Simple (Vol 5)
by Trần Anh Tue Aug 02, 2011 10:49 am

» giật mình trong đêm - tuấn hưng
by ♥ lan hương ♥ Sat Jul 23, 2011 1:00 pm

» gửi ngàn lời yêu - tuấn hưng
by ♥ lan hương ♥ Sat Jul 23, 2011 12:56 pm

» Ng` ở lại - Cao thái sơn
by ♥ lan hương ♥ Sat Jul 23, 2011 12:53 pm

» khổ tâm-phạm quỳnh anh
by ♥ lan hương ♥ Sat Jul 23, 2011 12:51 pm

» khóc đêm-khởi mi
by ♥ lan hương ♥ Sat Jul 23, 2011 12:49 pm

» miss A - A Class (First Album 2011)
by Trần Anh Tue Jul 19, 2011 11:11 am

» Chí phèo thời nay 5
by Leodss Tue Jul 19, 2011 9:26 am

» Chí phèo thời nay 4
by Leodss Tue Jul 19, 2011 9:23 am

» Chí phèo thời nay 1
by Leodss Tue Jul 19, 2011 9:21 am

» Chí phèo thời nay 3
by Leodss Tue Jul 19, 2011 9:19 am

» Chí phèo thời nay 2
by ♥ lan hương ♥ Sat Jul 16, 2011 3:56 pm

» Yêu Người Khác Để Quên Được Em - khánh pkương
by ♥ lan hương ♥ Sat Jul 16, 2011 1:45 pm

» cậu bé 11 tuổi driff Audi R8
by Trần Anh Fri Jul 15, 2011 9:45 pm

» MBLAQ - MONA LISA (3rd Mini Album - 2011)
by Trần Anh Fri Jul 15, 2011 3:15 pm

» Tiếng vĩ cầm - Nhật Kim Anh
by chip_cp Wed Jul 13, 2011 4:03 pm

» Chết cười vì định luật 'té giếng'
by Trần Anh Wed Jul 13, 2011 11:20 am

» List thực phẩm cần tẩy chay khi đói
by ♥ lan hương ♥ Wed Jul 13, 2011 8:31 am


Share | 
 

 CANH CHUA CÁ LÓC

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down 
Tác giảThông điệp
phambinh_96
Kỵ binh cấp 1
Kỵ binh cấp 1


Giới tính : Nam Cung : Xử Nữ Posts : 191
9A7 GOLD : 31414
Thanked : -1
Birthday : 14/09/1996
Age : 20
Đến từ : Quảng Ninh

Bài gửiTiêu đề: CANH CHUA CÁ LÓC    Sun May 08, 2011 1:03 pm

VẬT LIỆU @ THỰC HÀNH:

Phân lượng cho khoảng 2 lít canh, nếu muốn làm nhiều cứ nhân lên, phần cá tùy thích gia giảm trong khoảng 500 & 700g, các phụ gia khác ít nhiều tùy ý.

1. Nước canh:

Nấu nước dùng với 500g xương heo + 2 (1/2) lít nước + 20g hành tím + 1 muỗng cà phê muối. Hầm nhỏ lửa và vớt bọt liên tục cho đến khi nước còn khoảng già 2 lít, vớt bỏ xác xương, hành.

2. Làm chua nước canh:

Tạo vị chua cho nước canh cho món canh chua VN tùy vùng, tùy người dùng những loại cây trái khác nhau như miền Bắc, miền Trung hay dùng trái sấu, khế... Trong khi món canh chua miền Nam luôn được làm chua bằng trái me chín, có người thích dùng dấm nuôi (loại dấm làm bằng chuối, thơm hoặc nho) hoặc chanh. Căn bản là vị chua phải được tạo ra bằng trái cây, không sử dụng dấm thuộc dạng hóa chất công nghiệp.

- Nếu là me chín thường đã tách bỏ vỏ, lấy nạc me, dùng khoảng 200g nấu với chừng một chén nước cho tan me, vớt bỏ xác và hột me.

- Nếu dùng trái sấu xanh, đập bể sấu ra, cho vào nồi nước dùng khoảng mươi trái; nếu dùng khế xanh chẻ dọc khế làm bốn cho vào nồi khoảng 3 & 4 trái... nấu sôi nhỏ lửa qua vài phút nếm thử thấy có vị chua vừa ý là tắt bếp, vớt bỏ xác trái đi.

- Nếu dùng dấm gốc trái cây chỉ cần cho vào nước dùng từng vài muỗng súp cho đến khi có vị chua vừa ý.

- Sau khi có nước dùng chua, cho vào 2 lít nước dùng 200g cà chua chín cắt miếng, 150g thơm chín cắt miếng. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối cho đậm đà chứ không mặn vì chúng ta sẽ còn cho thêm cá. Giữ nóng nước dùng trên bếp.

3.LÀM CÁ:

Các bạn có thể sử dụng các loại cá nước ngọt sau đây để làm món canh chua: Cá lóc làm sạch, kéo bộ lòng ra và để nguyên bộ lòng, cắt ngang cá thành lát mỏng; cá bông lau, cá hú... làm tương tự và quen thuộc nhất đối với các bạn ở nước ngoài là cá basa (catfish) VN xuất khẩu với dạng từng lát hoặc miếng dẹp và dĩ nhiên là phải để rã đông trước khi làm. Tẩm ướp mỗi kí-lô cá với: 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 (1/2) muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, trộn đều và để cho cá thấm gia vị qua 40 phút, để cá vào tủ lạnh trong thời gian ướp.

4. PHỤ GIA VÀ CÁC LOẠI RAU ĂN KÈM:

Chuẩn bị mỗi thứ một ít gồm:

- Giá sống rửa sạch để ráo; rau ngổ hay còn gọi là rau ôm, lặt lấy phần non, ngắt khúc ngắn 5cm rửa sạch; đậu bắp cắt bỏ cuống, cắt chéo lát mỏng; bạc hà tước vỏ, cắt xéo khúc ngắn.

- Ít hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với ít dầu, đừng để hành cháy, vớt ra để ráo dầu. Ít hành tươi và rau ngò gai cắt nhỏ. Ít rau thơm, xà lách lặt rửa sạch.

- Nước chấm cá: Tùy thích chỉ dùng nước mắm nguyên chất với ít giọt chanh và ớt tươi xắt lát hoặc làm nước mắm me: Pha phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, tùy độ mặn của nước mắm thêm chút đường cho có vị ngọt sau cùng cho vào từng ít một phần nạc me đã nấu hoặc xay cho hỗn hợp có thêm vị chua nhẹ, tùy thích cho thêm ớt hay không.

5.LÀM CHÍN VÀ TRÌNH BÀY MÓN ĂN:

- Ðể làm một tô canh chua dọn trong mâm cơm các bạn chỉ cần thả cá và lòng cá đã ướp vào nước dùng sôi cho cá chín; cho một ít giá sống vào đáy tô, múc canh và cá vào tô, trải các thứ rau mỗi thứ một ít lên mặt canh sau cùng rắc hành phí và hành lá vào, rắc thêm chút tiêu bột. Tùy thích ăn canh chua với bún, cơm. Chấm nước mắm, kèm rau sống.

- Trình bày trên bàn tiệc theo cách dọn lẩu để tùy thực khách dùng cá, rau... ít nhiều tùy ý. Dọn lên bàn một nồi lẩu đã trình bày như một tô canh đồng thời dọn kèm thêm đĩa trẹt đựng nước mắm mặn hoặc nứơc mắm me để có thể gắp cá bỏ vào đĩa, các thứ phụ gia mỗi thứ một đĩa riêng, rau sống, bún... Chuẩn bị riêng nước dùng chua và cá đã ướp, cần dùng đến đâu châm thêm nước dùng cho sôi và thả cá vào nồi lẩu cho chín. Nếu để phục vụ cho số đông thực khác không nên làm chín cá trong nứơc dùng mà hãy hấp cá đã ướp cho chín rồi để riêng, khi cần dùng thả cá đã hấp vào nước dùng sôi để làm nóng lại vì nếu làm chín cá trước với số lượng nhiều trong nước dùng, cá sẽ dễ bị bể vụn, miếng cá sẽ không còn ngon.

- Cách nấu món canh chua cá với nước dùng heo thường để đáp ứng cho yêu cầu số lượng nhiều dùng kinh doanh hoặc chiêu đãi vài chục thực khách, nếu chỉ cần một tô canh nhỏ trong bữa cơm gia đình thì không cần thiết phải nấu nước xương. Các bạn chỉ cần xào chừng 400g cà chua và thơm chín cắt nhỏ với 2 muỗng súp dầu, châm vào chừng non 2 lít nước sôi và làm chua nuớc canh tùy khẩu vị với me, khế, sấu, dấm... tùy ý sau đó thả vào chừng nửa kí cá đã tẩm ướp cho chín cá rồi nêm lại canh và múc ra tô với các phụ gia giá, bạc hà v.v...

- Ðồng bằng Nam bộ VN vốn có nhiều các loại rau cho nên ngoài những phụ gia quen thuộc trong món canh chua cá lóc, có người thích dọn kèm một đĩa rau đủ thứ như rau đắng, bông điên điển, rau rút... ai muốn ăn loại nào cứ việc nhúng vào nồi lẩu cá sôi.

_________________

Về Đầu Trang Go down
 
CANH CHUA CÁ LÓC
Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang 
Trang 1 trong tổng số 1 trang

Permissions in this forum:Bạn không có quyền trả lời bài viết
Diễn đàn 9A7 :: ๑๑۩۞۩๑๑Giải trí๑๑۩۞۩๑๑ :: Góc chém gió :: Góc ẩm thực-
Chuyển đến